■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2018.07.02]
ｱｽﾊﾟﾗのｵｰﾌﾟﾝｵﾑﾚﾂ2種のﾍﾟｰｽﾄ添え
[素材]
ｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽ
江戸時代､ｵﾗﾝﾀﾞから伝えられたｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽ｡春･夏の年2回旬がある長崎ｱｽﾊﾟﾗは､2月から10月という長期にわたって収穫されます｡2月～5月に収穫される｢春ｱｽﾊﾟﾗ｣は､時間をかけてゆっくりと生育するため､甘味が強くﾐﾈﾗﾙやﾋﾞﾀﾐﾝCが豊富なのが特徴｡香りも豊かで｢春の使者｣としての人気が高い商品です｡一方､6月～10月に収穫される｢夏ｱｽﾊﾟﾗ｣は､昼間の太陽の恵みを受け､夜一気に伸びるため､ﾗｲﾄｸﾞﾘｰﾝ（薄緑）の綺麗な色をしており､根元付近まで柔らかいのが特徴です｡
[材料（2人前）]
● ｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽ･･･8〜10本 ● ﾊﾞﾀｰ･･･10g（ｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽを炒める用に5g
卵を焼く用に5g ） ● ﾐﾆﾄﾏﾄ･･･2〜3個 ● ｼﾞｬｶﾞｲﾓ（小）･･･5〜6個
● ｽﾗｲｽｱｰﾓﾝﾄﾞ･･･適量 ● 卵･･･3〜4個 ● 牛乳･･･大さじ3〜4
● 塩･･･2つまみ ● ｲﾀﾘｱﾝﾊﾟｾﾘ･･･適量
【 2種のﾍﾟｰｽﾄ】
･ﾀﾌﾟﾅｰﾄﾞ（ｵﾘｰﾌﾞｿｰｽ）
● ｵﾘｰﾌﾞ･･･10個 ● ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ･･･大さじ1 ● ｱﾝﾁｮﾋﾞ･･･1切れ ● ﾆﾝﾆｸ･･･少々
･ｻｰﾓﾝｸﾘｰﾑ
● ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞ･･･50g ● ｽﾓｰｸｻｰﾓﾝ･･･30g ● ﾃﾞｨﾙなどのﾊｰﾌﾞ･･･適量
[つくり方]
●1 ｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽは下半分の皮を薄くむき､塩を入れた熱湯で1～2分ゆでる｡
ｻﾞﾙに上げてうちわであおぎ色止めし､ﾊﾞﾀｰで炒め塩ｺｼｮｳをふる｡あわせてﾐﾆﾄﾏﾄも軽く炒める
●2 塩を入れた熱湯でｼﾞｬｶﾞｲﾓをゆで､ｽﾗｲｽｱｰﾓﾝﾄﾞをﾌﾗｲﾊﾟﾝで炒る
●3 卵を溶き､牛乳と塩を入れてよく混ぜる
●4 温めたﾌﾗｲﾊﾟﾝにﾊﾞﾀｰを溶かし､●3 を入れて箸で軽くかき回し､蓋をして火を通す
●5 皿にｵﾑﾚﾂを広げてｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽをのせ､ｱｰﾓﾝﾄﾞ､ｲﾀﾘｱﾝﾊﾟｾﾘ､ﾐﾆﾄﾏﾄを散らす
●6 柔らかくゆでたｼﾞｬｶﾞｲﾓを添えたら出来上がり
【 2種のﾍﾟｰｽﾄ】 材料をみじん切りにして混ぜ合わせる
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
ｵﾑﾚﾂをつくる時は､卵に火を通しすぎないようにするとおいしいですよ
[ｼｪﾌ]
料理家
濱口 智子様
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