■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2018.04.01]
くつぞこの洋風煮付け
[素材]
ﾐﾆﾄﾏﾄ
野生ﾄﾏﾄの血をひく小型のﾄﾏﾄは､1個の重さが10～20ｇ程度｡ｻﾗﾀﾞやお弁当も鮮やかに彩ります｡
(長崎ﾄﾏﾄ)
太陽の恵みを十分に受けた長崎ﾄﾏﾄは､果肉もしっかり､ﾋﾞﾀﾐﾝＣもたっぷり｡元々は南米ｱﾝﾃﾞｽ山系の原産で､17世紀末にｵﾗﾝﾀﾞから長崎に伝えられたとされているﾄﾏﾄ｡当時は観賞用でしたが､品種改良により病気に強く､果実が硬い品種などがうまれると､次第に食用栽培がｽﾀｰﾄし､消費が拡大していきました｡日本では明治時代のことです｡そして､現代｡長崎では温暖な気候を利用して､｢甘みのあるうまさ｣｢赤くて硬いｺｸのあるうまさ｣など､品種の特性をいかしたﾄﾏﾄ栽培に取り組んでいます｡
[材料（１人前）]
◎舌平目 1匹(ｶﾚｲでも可) ◎ﾆﾝﾆｸ 1片 ◎ﾐﾆﾄﾏﾄ 3個 ◎ｶﾎﾞﾁｬ 30ｇ ◎赤ﾋﾟｰﾏﾝ 1/2個 ◎ｲﾀﾘｱﾝﾊﾟｾﾘ 1枝 ◎ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 大さじ2 ◎ｱｻﾘ 8個 ◎ﾀｲﾑ 1枝 ◎水 200cc ◎ﾋﾟｰﾏﾝ 1個 ◎醤油 大さじ1 ◎ﾊﾞﾀｰ 10g ◎塩 少々 [飾り](お好みで)ｲﾀﾘｱﾝﾊﾟｾﾘ､ﾃﾞｨﾙ
[つくり方]
1.舌平目のｳﾛｺと内臓を取り除いて塩をふる
2.ﾆﾝﾆｸをつぶし､ﾐﾆﾄﾏﾄは半分に､ｶﾎﾞﾁｬ､赤ﾋﾟｰﾏﾝは1cm角に切り､ｲﾀﾘｱﾝﾊﾟｾﾘをみじん切りにする｡
3.鍋にｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを入れ､舌平目を入れて中火で炒める
4.3と2とｱｻﾘとﾀｲﾑ､水を入れ沸騰したら､ふたをして中火で8分煮込む
5.1cm角に切ったﾋﾟｰﾏﾝを入れてさらに2～3分加熱する
6.火を止めて､醤油とﾊﾞﾀｰを加えたら出来上がり
☆ﾚｼﾋﾟの内容は動画でもご覧いただくことができます｡
長崎県ｲﾝﾀｰﾈｯﾄ放送局｢よかﾃﾚ｣
詳しくは､下記をｸﾘｯｸして､ご覧ください
https://www.pref.nagasaki.jp/yokatv/detail.php?id=1969
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
魚が煮崩れしないように中火で煮込みましょう
[ｼｪﾌ]
料理人
坂本 洋一様
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