■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2018.03.01]
ｷﾋﾞﾅｺﾞいりやきﾊﾟｲ包み
[素材]
きびなご
手開きをさし身にし､菊の花状に並べたものは郷土料理の一つ｡ﾎﾟﾝ酢､生姜醤油､酢味噌で味わう｡5月から8月の産卵期､12月から2月の寒い時期､2回の旬がある｡天ぷらや一夜干しも美味｡
[材料（2人前）]
◎ﾊｸｻｲ 1枚 ◎ﾀﾞｲｺﾝ 1/6本 ◎ﾆﾝｼﾞﾝ 1/2本 ◎ｼｲﾀｹ 1本◎だし汁 400cc ◎薄口醤油 大さじ1 ◎みりん 大さじ1 ◎酒 大さじ1◎塩 少々 ◎ｷﾋﾞﾅｺﾞ(生) 10匹 ◎三つ葉 適量 ◎卵黄 1個分 ◎ﾊﾟｲｼｰﾄ(市販のもの) 1～2枚
[つくり方]
1.ﾊｸｻｲ､ﾀﾞｲｺﾝ､ﾆﾝｼﾞﾝ､ｼｲﾀｹを1cmの角切りにする
2.鍋にだし汁､薄口醤油､みりん､酒､塩を入れ煮立てる
3.2に1の具材を加え煮る
4.野菜に火が通ったら耐熱容器に注ぎ､熱が冷めたらｷﾋﾞﾅｺﾞと三つ葉を加える
5.容器のふちに刷毛(はけ)で卵黄を塗りﾊﾟｲｼｰﾄをかぶせる
6.ﾊﾟｲｼｰﾄの上にも卵黄を塗り､200度のｵｰﾌﾞﾝで､ﾊﾟｲがきつね色になるまで40分程度焼いたら出来上がり
☆ﾚｼﾋﾟの内容は動画でもご覧いただくことができます｡
長崎県ｲﾝﾀｰﾈｯﾄ放送局｢よかﾃﾚ｣
詳しくは､下記をｸﾘｯｸして､ご覧ください｡
https://www.pref.nagasaki.jp/yokatv/detail.php?id=1955
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
ｷﾋﾞﾅｺﾞは頭も内臓もそのままでおいしく食べられます
[ｼｪﾌ]
料理人
坂本 洋一様
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