■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2018.02.01]
ｶﾅｯﾍﾟ風もろぶた寿司
[素材]
長崎県産米
『ながさき にこまる』
県産米のなかで最も寿司に適した品種の｢ながさき にこまる｣
おいしくて笑顔がこぼれる｢にこにこ｣と､品種特性の粒張りの良さを｢まるまる｣と表現して､命名されました｡
その他の県産米｢ながさき つや姫｣･｢ながさき こしひかり｣･｢ながさき ひのひかり｣も合わせてご賞味下さい｡
ご購入は､『県産米指定店』で
https://www.pref.nagasaki.jp/tisan/rice/
[材料（8人前）]
[炊飯]
◎米 3合 ◎水 650cc ◎昆布 1枚
◎酒 大さじ2
[合わせ酢]
◎酢 80cc ◎砂糖 40g ◎塩 小さじ1
[ｱﾎﾞｶﾄﾞﾄﾏﾄ]
◎ｱﾎﾞｶﾄﾞ 1個 ◎ﾄﾏﾄ 小1/2個
◎赤ﾀﾏﾈｷﾞ 1/4個 ◎ﾚﾓﾝ汁 小さじ1
◎塩･ｺｼｮｳ 少々 ◎ﾏﾖﾈｰｽﾞ 大さじ1
[ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ](お好みで)
錦糸卵､ｴﾋﾞ､ｵﾘｰﾌﾞ､ｱｽﾊﾟﾗ､ｲｸﾗ､ｻﾂﾏｲﾓ､ｵｲﾙｻｰﾃﾞｨﾝ､ﾛｰｽﾄﾋﾞｰﾌ､ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ､ｸﾞﾘｰﾝﾘｰﾌ､ﾀｲﾑ､ｸﾞﾘｰﾝﾋﾟｰｽなど
[つくり方]
1.米を研ぎ､水､昆布､酒を加えて炊飯する
2.合わせ酢の材料を鍋に入れてひと煮立ちさせ､炊き上がったご飯に少量ずつ加えながら切るようにまぜ合わせる
3.ｱﾎﾞｶﾄﾞﾄﾏﾄをつくる｡ｱﾎﾞｶﾄﾞの皮と種をとり､ﾎﾞｳﾙに入れ潰す
4.ﾄﾏﾄを湯むきしてさいの目切りにし､赤ﾀﾏﾈｷﾞをみじん切りにする
5.3と4をまぜ合わせ､ﾚﾓﾝ汁､塩･ｺｼｮｳ､ﾏﾖﾈｰｽﾞを加える
6.型にﾗｯﾌﾟを敷き､その上に酢飯を敷き詰め5を塗り､その上に酢飯を盛る
7.全体を押してならし固め､型から抜いて切り分け､お好みのﾄｯﾋﾟﾝｸﾞを飾りつけたらできあがり
☆ﾚｼﾋﾟの内容は動画でもご覧いただくことができます｡
長崎県ｲﾝﾀｰﾈｯﾄ放送局｢よかﾃﾚ｣
詳しくは､下記をｸﾘｯｸして､ご覧ください｡
https://www.pref.nagasaki.jp/yokatv/detail.php?id=1943
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
型からご飯を抜くときはﾗｯﾌﾟごと抜き､ﾗｯﾌﾟの上から包丁で切ると上手く切り分けられますよ
[ｼｪﾌ]
料理人
坂本 洋一様
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