長崎産の甘鯛を使用し、歯応えを持たせるためにエソを組み合わせています。また、低温熟成によって甘鯛の風味をぎゅっと閉じ込めて、甘鯛が持つ上品な甘みを味わいつつ、プリプリとした食感が楽しめる逸品に仕上げました。