長崎県平戸近海、五島列島で漁獲された「とびうお」を鮮度の良いまま急速冷凍にかけ平戸地方に伝わる伝統製法の炭火で焼きあげていますので、とびうお特有のコクがあり優しい味わいの出汁が取れ淡白で上品な味わいが特徴です。