長崎県 NAGASAKI PREFECTURE

春キャベツたっぷりスープ［PDFファイル／3MB］

ごぼうとコーンのサラダ［PDFファイル／3MB］

献立の特徴；春キャベツは軟らかく甘みが強い。和風のだしで素材の
うまみがそのまま味わえるやさしい一品。
調理のポイント；食感や栄養をいかすために、火を通し過ぎない。

菜の花とささみの塩昆布和え［PDFファイル／2MB］

新玉ねぎの甘酢漬け［PDFファイル／2MB］

切干大根の炒め煮［PDFファイル／3MB］

アスパラガスの白和え［PDFファイル／2MB］

わかたけ梅肉和え［PDFファイル／94KB］

厚揚げの白菜甘酢あんかけ［PDFファイル／341KB］

ブロッコリーハンバーグ［PDFファイル／573KB］

野菜もたんぱく質も両方とれる一品。赤唐辛子としょうが、酢を使い、減塩に。

素材の味を生かし、シンプルな味付けに仕上げました。

とろとろねぎのクリームシチュー［PDFファイル／2MB］

国見町の八斗木白葱を使ったレシピです。あっさりとしたシチューなので白葱をおいしくいただける一品です。

白菜のチャーハン［PDFファイル／2MB］

献立の特徴；少ないご飯の量でも、野菜たっぷりでボリュームが出る。
調理のポイント；冷凍ごはんは温めてから使う。白菜は繊維にそって切る。

とうがんの酢物［PDFファイル／2MB］

献立の特徴；簡単にサッと作れる１品。
調理のポイント；あえてしばらくなじませる。

ニラともやしの味噌マヨ和え［PDFファイル／2MB］

献立の特徴；味噌マヨでニラが食べやすくなる。
調理のポイント；味噌はお好みのものを使用する。

チーズのふろふき大根［PDFファイル／2MB］

献立の特徴；大根に、チーズと味噌の意外な組み合わせ。
調理のポイント；米のとぎ汁で大根のアク(苦味)をとる。

かぶの丸ごとポトフ［PDFファイル／2MB］

献立の特徴；骨付き鶏肉を使うのでスープも一味違う。
調理のポイント；かぶは鶏肉と人参を煮て、だしが充分でたところに加えて煮る。

さといも入りごま和え［PDFファイル／2MB］

豆乳シチュー［PDFファイル／2MB］

献立の特徴；寒い冬の夜にあう、やさしい味のシチュー。
調理のポイント；野菜を重ね煮にすることにより、野菜の旨みがでる。

白菜の中国風クリーム煮［PDFファイル／1MB］

献立の特徴；簡単にでき、体が温まる。
ロースハム使用であっさりとした味になる。
調理のポイント；とろみのつけ方加減で、スープにもなる。

韓国風ロール白菜［PDFファイル／2MB］

献立の特徴；白菜の甘味が引き立つ１品。
調理のポイント；肉に調味料Ａをよくもみこむ。

ざくざくキャベツ［PDFファイル／2MB］

献立の特徴；茹でることにより、たくさんの野菜を摂取できる。
調理のポイント；野菜を茹ですぎないようにする。

白菜のごま豆乳スープ［PDFファイル／92KB］

ごぼうとさつまいもの甘辛たれ［PDFファイル／72KB］

スープごと食べることで溶けだした栄養を、むだなく摂ることができます。冷蔵庫にある野菜を追加してもOKです。

ごぼうは一口大にすることで咀嚼回数が自然と増える一品です。砂糖はさつまいもの甘さをみて調整を。

小松菜の白和え［PDFファイル／84KB］

オイマヨ大根サラダ［PDFファイル／90KB］

豆腐の水切りは電子レンジを使用することで手軽にできます。めんつゆを使用することで味付けも簡単です。

切り干し大根はカルシウムや食物繊維などが豊富です。マヨネーズで和えているのでお子さんでも食べやすいです。

野菜ときのこの友禅和え［PDFファイル／2MB］

献立の特徴：友禅染めのような鮮やかさを彩った料理。食物繊維とカルシウムが豊富な一品。食材の彩りを活かした和え物。

料理のポイント：季節の緑黄色野菜ときのこを利用。柑橘類の酸味とマヨネーズの酸味のコクを出す。

小松菜とじゃこの炒めごはん［PDFファイル／2MB］

献立の特徴：小松菜は、最近、年中出回っているが晩秋から冬にかけてが甘みが増し、おいしいと言われている。

調理のポイント：小松菜はアクが少ないので下ゆでせずに使えるが、今回は水気を出さないために下ゆでをし、しっかり絞る。白す干しの塩気により、食塩を調整する。

二の汁［PDFファイル／2MB］

献立の特徴：昔、法事のときに「二の膳」についていた汁のため、こう呼ばれるようになった。汁気が多く、うす味だったが、今では汁気が少なくなった。

ゆしめじ［PDFファイル／2MB］

献立の特徴：きのこの歯ざわりがよく、ゆずの風味で塩分も少くなく、おいしく食べられる。

調理のポイント：ほうれん草のしゃきしゃき感を残すには茹ですぎない

茄子そうめん［PDFファイル／2MB］

献立の特徴：のどごしがよく、つるりと食べることができる。

 調理のポイント：長茄子は若いものを使うと、より色鮮やかになる。

ベーコンなす［PDFファイル／2MB］

献立の特徴：簡単にできる。

 調理のポイント：レンジによって、加熱時間が異なりるので加減が必要。加熱時間を短くすると色よく仕上がる。

切り干しの焼きそば風［PDFファイル／2MB］

献立の特徴：切り干し大根を麺にみたてた副菜。焼きそば風味なので子どもにも好評。

調理のポイント：切り干し大根はしっかり戻し、水気を切る。

残り物で炒り豆腐［PDFファイル／3MB］

献立の特徴：ツナ缶を使うので“だし”不要。

調理のポイント：水気の多い野菜は塩もみして水分を絞っておく。

秋なすのみそ煮［PDFファイル／2MB］

献立の特徴：しみじみおいしい秋のおかず！旬のなすを使って手軽に作れる一品です。

料理のポイント：ナスは切ってから、しばらく水につけてアク抜きをする。

ミネストローネ［PDFファイル／2MB］

献立の特徴；野菜の甘みをいかしたスープ。
調理のポイント；野菜は形をそろえて切る。

トマトの冷製［PDFファイル／2MB］

献立の特徴；よく冷やす。
調理のポイント；トマトはきれいに切る。輪切りにするとおいしさが
違う。

なすの甘みそかけ［PDFファイル／3MB］

献立の特徴；なすの淡白な味を甘みそが引き立てる一品。
調理のポイント；なすの両面を狐色にこんがり焼く。

にんじんのオレンジ風味［PDFファイル／2MB］

献立の特徴；オレンジの風味がさわやか。
調理のポイント；人参はうすく長く切る。

即席漬け［PDFファイル／2MB］

献立の特徴；サラダ感覚で食べられる。
調理のポイント；少し濃いめの塩水が作りやすい。

韓国風じゃが芋鍋［PDFファイル／2MB］

献立の特徴；野菜摂取の多い韓国の料理を比較的、家庭にある材
料で日本風にアレンジできる。
調理のポイント；１つの鍋で作れて、とても簡単。

なすとベーコンのみそいため［PDFファイル／2MB］

献立の特徴；夏野菜のなすのレパートリーが増える。
調理のポイント；手早く調理する。

切り干し大根としらすの和風サラダ［PDFファイル／2MB］

献立の特徴；切り干し大根はカルシウムもたっぷり含まれる。乾
物なので保存がきくので幅広く利用できる。
調理のポイント；切り干し大根の茹で加減で歯ごたえが楽しめる。

野菜たっぷりそうめん［PDFファイル／2MB］

献立の特徴；単品で食べがちなそうめんだが、野菜をたくさん摂るこ
とができる。材料や味の工夫ができる。
調理のポイント；そうめんを茹ですぎない。

温野菜のごま酢あえ［PDFファイル／2MB］

献立の特徴；高齢者にも食べやすい。
調理のポイント；野菜は茹ですぎない。

ラタトゥイユ［PDFファイル／1MB］

献立の特徴；野菜のかさが減るのでたくさん食べることができる。
調理のポイント；ていねいにアクをとる。