小値賀島周辺で獲れた活きのいいイサキ、特に疑似餌を使って一本釣りした状態のいいものを値賀咲といいます。
長崎いさき「値賀咲」は、小値賀のブランド魚！美味しい食べ方などを紹介します。
【レシピ】
イサキのポテトフライ梅びしお添え
※第５回我が家の料理コンテスト」最優秀「ふるさとの味大賞」に輝いた、新しい小値賀のイサキ料理
《材料（４人分）》
イサキ ・・（中）２尾
ジャガイモ・・（中）３個
ニンジン ・・（中）１／３本
玉ネギ ・・（中）１個
塩 ・・ 少々
〔ころも〕
卵 ・・１個
青じそ ・・適量
パン粉 ・・適量
小麦粉 ・・適量
バター ・・大さじ１
塩こしょう・・少々
揚げ油 ・・適量
〔梅びしお〕
梅干し ・・８個
砂糖 ・・大さじ１
みりん ・・大さじ２
１．内臓を取り出したイサキに包丁を入れ、頭を切り離す。
２．３枚におろし、血合い骨、腹骨も取る。
３．３枚におろしたら、キッチンペーパー等で、ていねいに水気を取って、軽く塩こしょうする。
４．火を通した時に身が反らないように、皮に切り目を入れる。
※魚は火を通すと身が反るので、切り目を入れるのを忘れないようにしましょう！
５．イサキの切り身は半分に切る。４枚の切り身のできあがり。
６．ジャガイモとニンジンはサイコロ状に切って、鍋にひたひたの水と塩少々を入れ、ゆでる。
７．玉ネギは粗いみじん切りにする。フライパンにバターを溶かし、玉ネギを焦がさないように弱火で透明 になるまで炒める。
８．ジャガイモとニンジンがゆであがったら、ざるに取る。鍋に戻して火にかけ、水分を十分に蒸発させる。
マッシャー等でつぶしたあと、炒めた玉ネギを熱いうちに加え、よく混ぜる。混ぜおわったら、８等分 に分けておく。
９．イサキの身の方に小麦粉をつけ、ポテトをのせる。
１０．ころもを準備する。青じそを洗い、水気をよくふいてせん切りにし、パン粉と合わせておく。
１１．小麦粉を全体にまんべんなくつけ、余分な粉は、はたいて落とす。
１２．溶き卵をつける。青じそ入りのパン粉をつけて形を整える。
１３．１７０℃に熱した油に、ポテト面をうえにして静かに入れる。
１４．ポテトは火が通っているので、きつね色になったら裏返す。両面きつね色になったら、フライのできあがり。
１５．梅びしおを添え、フライは食べやすい大きさに切って、きれいに盛りつける。
（梅びしお）を作る
１．梅干しは塩抜き（薄い塩水に３０分程度つける）し、裏ごしする。市販の物は塩抜き不要。
２．裏ごしした梅干しに砂糖とみりんを加え、弱火にかけ焦げないように砂糖が溶けるまで混ぜる。
※ 梅びしおは、口あたりがさっぱりして揚げ物によく合うヘルシーなタレです。いろいろな料理に応用できるので、多めに作ってストックしておくと便利です。
【リンク】
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