イカの足をグリルまたはオーブンで香ばしく焼きます。

鍋に分量の水、「粉末あごだし」と焼いたイカゲソを入れて火にかけます。

沸いてきたら火を弱め、20分ほど煮だして濾します。

出汁がらのゲソはほぐしておきます。

イカの身は表面に小さな切込みを入れ、食べ易い大きさにカットし、天麩羅にします。

3の出汁400ccに分量のみりん、薄口しょうゆを加えて沸かします。

丼に、あらかじめ湯がいておいた五島うどんを入れ、熱々の出汁を注ぎます。

小ネギ、三つ葉を散らし、天麩羅をのせ、お好みで一味を振ります。