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長崎春野菜

【にんじん】
長崎に1630年頃に伝来したといわれ、古くから広く栽培されてきた野菜です。鮮やかな橙色赤色で柔らかい肉質・甘味が特徴の「黒田五寸にんじん」など、様々な品種が気候に合わせて栽培されています。
【たまねぎ】
天正7年（1597年）、ポルトガル船により日本に初上陸したのが長崎県。本県では温暖な気候を活かした早生たまねぎの生産が盛んで、みずみずしさと食味のよさで定評があります。県内で幅広く栽培され、出荷の時期も長期間に渡っています。

作り方

1.鶏モモ肉、厚揚げを2cm角に、タマネギは1cm角に切り、ニンジン、レンコンは乱切り、シメジは石突きを切り落として食べやすい大きさに切る。栗は半分に切り、インゲンは塩ゆでし3cmの斜め切りにする
2．ホワイトソースを作る。鍋でバターを溶かし薄力粉を入れて炒め、牛乳を数回に分けて加え、ダマにならないように手早く混ぜながら加熱する
3．別鍋にサラダ油とバターを入れ、鶏モモ肉、タマネギ、ニンジン、レンコン、シメジの順で炒めた後、厚揚げを入れて、だし汁を加え、5分ほど加熱する
4．3に白味噌、薄口醤油、栗甘露煮のシロップ、栗を加え、2～3分煮込む。更に2のホワイトソースを加え混ぜ合わせる
5．火を止めてから生クリームを加え、耐熱皿に盛り付けてピザ用チーズとインゲンを散らし、250℃のオーブンで表面に色がつくまで(10分程度)焼いたら出来上がり

☆レシピの内容は動画でもご覧いただくことができます。
長崎県インターネット放送局「よかテレ」
詳しくは、下記をクリックして、ご覧ください。
https://www.pref.nagasaki.jp/yokatv/detail.php?id=1896

おいしくつくるポイント

厚揚げは崩さないように注意しながら混ぜ合わせましょう

シェフの紹介

料理人
坂本　洋一様

長崎県庁
〒850-8570
長崎市尾上町3-1

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