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アスパラガス

江戸時代、オランダから伝えられたアスパラガス。春・夏の年2回旬がある長崎アスパラは、2月から10月という長期にわたって収穫されます。2月～5月に収穫される「春アスパラ」は、時間をかけてゆっくりと生育するため、甘味が強くミネラルやビタミンCが豊富なのが特徴。香りも豊かで「春の使者」としての人気が高い商品です。

作り方

1.アスパラは根元の硬い部分を5ミリほど切り落とし、下から5センチぐらいの皮を薄くむく

2.1のアスパラを塩ゆでし、冷水に取って色止めをする

3.耐熱皿にニンニクの切り口をこすり付けて香りを付け、バターを薄く塗る

4.3の皿にアスパラを並べる

5.小さめのフライパンにオリーブオイルとアンチョビを入れ、ヘラでアンチョビを潰しながら炒め、さらにタマネギを加えてしんなりするまで炒める

6.5に生クリームを入れてひと煮立ちさせ、塩コショウで味を調える

7.4に6のクリームを流し入れて卵黄、トマトをのせ、粉チーズとパン粉をふり、オーブントースターで表面に焼き色が付くまで焼いたら完成！

おいしくつくるポイント

長崎産のアスパラガスをおいしくいただきましょう。

シェフの紹介

フードクリエーター
ＹＵＭＩＫＯ様

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