■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2009.09.01]
ｷｽのから揚げｻﾗﾀﾞ仕立て
[素材]
ｷｽ（ｼﾛｷﾞｽ）
ｷｽは､銀白色の姿が美しい魚で､県内では｢ｷﾂｺﾞ｣とも呼ばれています｡
多くは沿岸の砂底に生息し､一年を通して水揚げされますが､産卵期の６月から９月にかけてが最もおいしい時期です｡
脂肪分が少なく､味は淡泊で上品｡
天ぷらをはじめ､塩焼き､お吸い物､南蛮漬け､一夜干しなどいろいろな料理法で味わえます｡
[材料（２人前）]
ｷｽ･････････４尾
小麦粉････････適量
ｻﾗﾀﾞ油･･･････適量
ﾚﾀｽ･･････１／４個
ｷｭｳﾘ･････１／２本
ﾄﾏﾄ････････１個
塩､こしょう･････少々
《ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ》
しょう油････大さじ２杯
酢･････大さじ１．５杯
ごま油･････大さじ１杯
しょうが汁･･･小さじ１杯
砂糖･･････大さじ１杯
[つくり方]
１．ｷｽは頭とはらわたを取り､腹開きにして腹骨をそぎ取って２cm幅の短冊に切る｡塩､こしょうを軽くふって小麦粉をまぶす｡
２．ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｻﾗﾀﾞ油を少し多めに熱し､１のｷｽを表面がｶﾘｯとなるまで揚げる｡
３．ﾚﾀｽは水にさらして一口大にちぎり､ｷｭｳﾘとﾄﾏﾄは水洗いして食べやすい大きさに切る｡
４．ﾎﾞｰﾙにﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞの材料を入れ､まぜておく｡
５．３の野菜を器に盛り､２のｷｽをのせて､４を全体にかけたら出来上がり｡
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
ｷｽは､短時間で表面がｶﾘｯとなるように揚げると､おいしく出来上がります！
[ｼｪﾌ]
ANAｸﾗｳﾝﾌﾟﾗｻﾞﾎﾃﾙ長崎ｸﾞﾗﾊﾞｰﾋﾙ
総料理長 村田洋治様
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