■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2013.12.03]
鶏飯（といめし）
[素材]
鶏肉
｢鶏飯｣は､諫早の目代地区に伝わる郷土料理です｡
鶏のことを｢とい｣といい､男性が家で飼っている地鶏を潰してしょう油だけで煮込み､ごはんに混ぜて､みんなで食べていました｡今でも､鶏飯は男性がつくる最高のおもてなし料理といわれています｡
[材料（４人前）]
○ごはん･･･茶碗４杯分
○鶏肉････100g(細かく切る)
＜Ａ＞
･ごぼう･･･1/2本(ささがき ※水にはつけない)
･にんじん･･･1/2本(2cm長さのせん切り)
･薄揚げ(四角)･･･１枚(熱湯をかけて2cm長さのせん切り)
･凍り豆腐････１枚(戻して2cm長さのせん切り)
･干し椎茸････３枚(戻して2cm長さのせん切り)
○椎茸の戻し汁･･･ｶｯﾌﾟ１
○煎りごま(白)･･･大さじ１
○油････････大さじ１
【調味料】
･砂糖･･･････大さじ２
･濃口しょう油･･･大さじ２
･本みりん･････大さじ１
･塩････････少々
[つくり方]
１ なべに油を入れ､熱したら鶏肉を炒める｡
２ 鶏肉の色が変わったら､Ａを加え炒める｡
３ 全体に火が通ったら､椎茸の戻し汁を入れ､よく混ぜて中火にかける｡
４ 煮立ったら弱火にして､調味料を加えて７～８分煮る｡
５ 材料が煮えたら強火にして煮汁を少し残してからめる｡
６ ﾎﾞｳﾙにごはんを入れ､５の具と煮汁を加えて箸で混ぜる｡しゃもじの場合､ごはんを練らないように気をつける｡
７ 器に盛り､煎りごまを散らしていただきます｡
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
ごまの代わりに茹でた三つ葉を刻んで散らしたり､紅しょうがをせん切りにして散らしても彩りがよく､おいしいですよ｡
[ｼｪﾌ]
料理研究家
脇山 順子様
⇒2013年のﾚｼﾋﾟ一覧に戻る
⇒地域食材活用ﾚｼﾋﾟに戻る
[ﾄｯﾌﾟに戻る]
長崎県農林部農山村対策室
長崎県農林部農産加工流通課
長崎県水産部水産加工流通課