■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2013.09.01]
かつおのくん製
[素材]
かつお
五島列島では､たくさん獲れたかつおをくん製（なま節）やかつお節にして保存していました｡秋は本がつおがおいしい時期です｡今回は､家庭にあるもので手軽にできる｢かつおのくん製｣をご紹介｡緑茶の葉を使ったくん製はやさしい香りと風味を楽しめます｡
[材料（２人前）]
★かつお 刺身用切り身（皮付き）２５０ｇ
★調味液
･水･･････ｶｯﾌﾟ１
･塩･･････３０ｇ
･砂糖･････１５ｇ
･こしょう･･･適量
･濃口醤油･･･小さじ１
＜準備するもの＞
･中華なべとふた
･丸型焼き網
･ｱﾙﾐﾎｲﾙ（中華なべに敷く）
･出がらしの緑茶の葉･･･大さじ５
･砂糖（ｻﾞﾗﾒ）･････大さじ３
[つくり方]
１ かつおの切り身を縦にして約８ｍｍの厚さに細長く切り分けます｡あとは網にのせやすい大きさに切ります｡
２ 深めのﾊﾞｯﾄに並べて調味液を注ぎます｡一晩そのまま漬けておきます｡
３ 中華なべにｱﾙﾐﾎｲﾙを敷いて緑茶を広げます｡その上に砂糖をふりかけます｡
４ 焼き網をのせて水けを拭き取ったかつおを､間をあけて３枚程度並べます｡
５ ふたをして火をつけ､強火で３分｡その後､中火にして１０分加熱します｡
６ ふたを開けて冷まし､できあがりです｡
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
ほぐした身はお茶漬けにのせてもおいしいですよ｡
[ｼｪﾌ]
料理研究家
脇山 順子様
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