■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2013.08.01]
こぶれ
[素材]
さつま芋
雲仙市吾妻町の郷土料理｢こぶれ｣とはおやつのことで､気持ちをふるいたたせる意味を持つ｢鼓舞｣が語源ではないかと言われています｡まんじゅうを食べて元気に過ごそう！という先人の思いが伝わってくる料理です｡
[材料（１５個･５人前）]
【あん】１５個分
･さつま芋･･･３００ｇ
･砂糖･････大さじ３
･水･･････大さじ３
【皮】
＜ﾌﾟﾚｰﾝ＞５個分
☆水３５ｃｃ＋砂糖５０ｇ（混ぜ合わせる）
☆薄力粉１００ｇ＋ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ小さじ１
（合わせてふるう）
･手粉･･･適量
･ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄ･･･７ｃｍ正方を１５枚
◎水の代わりに下の材料を入れて他の味の皮も作りましょう！
＜すいか＞５個分
･皮をむいたすいかをみそこしに入れてつぶし､汁３５ｃｃを取る｡
＜野菜･果実＞５個分
･野菜か果実のﾐｯｸｽｼﾞｭｰｽ３５ｃｃ
[つくり方]
【あんのつくり方】
※さつま芋は皮をよく洗い皮ごと２ｃｍ厚さの輪切りにして水（分量外）につける
１ 耐熱皿に水から上げたさつま芋を並べ､ﾗｯﾌﾟをして７～８分ﾚﾝｼﾞにかけます｡
２ 熱いうちにさつま芋の皮をむき､ﾏｯｼｬｰでつぶし､皮はみじん切りにします｡
３ なべに入れ､砂糖と水を加え､弱火にかけて練ります｡１５等分して平たく丸めます｡
【皮のつくり方】
１ ﾎﾞｳﾙにＡの食材を入れ､しゃもじで粉が見えなくなるまで軽く混ぜます｡まとまったら５等分に｡
２ 手に粉を少しつけ､皮を薄く伸ばし､中心にあんをのせて､しっかり閉じます｡
３ 閉じ目を下にして平たく形を整え､底にｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを当てます｡
４ 蒸気が上がっている蒸し器に間をあけて並べ､強火で１０分蒸すとできあがりです｡
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
食べる前にﾚﾝｼﾞで温めるとおいしいですよ
[ｼｪﾌ]
料理研究家
脇山 順子様
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