■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2013.06.01]
ｲｷﾞﾘｽ
[素材]
ｲｷﾞｽ藻
ｲｷﾞﾘｽは､ｲｷﾞｽ藻という海藻で作る料理です｡島原･天草一揆のあと､島原半島に移住してきた四国の人たちから伝えられたそうです｡今回は､魚や野菜､豆腐､ﾋﾟｰﾅｯﾂなど､いろいろな具を入れて､ﾊﾞﾗﾝｽよくﾍﾙｼｰに仕上げました｡
[材料（約10人前）]
27cm×21cm×3cmのﾊﾞｯﾄ１個分(約10人分)
ｲｷﾞｽ藻(干)･･････20g(戻すと100g)
うるち米の米ぬか
（袋縫いした布袋に入れる）････100g
米ぬかの一番汁
（ぬか袋を入れてもみ出す）･･･1,000cc
米ぬかの二番汁･･････････900cc
★ｱｼﾞ(三枚おろし)････････大２枚
★きくらげ(せん切り)････････２枚
★木綿豆腐(さいの目切り)････１／２丁
★にんじん(せん切り)･････中１／２本
★ﾋﾟｰﾅｯﾂ(渋皮を剥き刻む)････100g
★さやいんげん(せん切り)･･････10本
【調味料】
☆砂糖････････大さじ１
☆塩･････････小さじ１／２
☆薄口しょう油････大さじ２
☆炒め油･･･････大さじ２
【しょうが酢】
☆酢･････････大さじ５
☆だし汁･･･････大さじ１
☆薄口しょう油････大さじ１
☆おろししょうが･･･適量
[つくり方]
１ 干ｲｷﾞｽ藻は米ぬかの一番汁に浸してよく洗い絞ります｡一番汁は捨てます｡再びもみ出した二番汁を定量分､厚手なべに入れｲｷﾞｽ藻を加えます｡
２ ﾌﾗｲﾊﾟﾝに油を入れｱｼﾞを炒め､色が変わったらにんじん､きくらげを加え炒めます｡
３ ２に調味料を加え､味をなじませたら１の二番汁に加え混ぜます｡
４ 弱火にかけ､木しゃもじで焦げないように混ぜながら15分程度煮ます｡
５ ｲｷﾞｽ藻がきれいに溶けたら火を止め､豆腐､ﾋﾟｰﾅｯﾂ､茹でたさやいんげんを加え混ぜ､ぬらしたﾊﾞｯﾄに移し冷やし固めます｡
６ 型から出して食べやすい大きさに切り､しょうが酢を添えます｡
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
ﾋﾟｰﾅｯﾂの食感がおいしさを引き立てます｡
[ｼｪﾌ]
料理研究家
脇山 順子様
⇒2013年のﾚｼﾋﾟ一覧に戻る
⇒地域食材活用ﾚｼﾋﾟに戻る
[ﾄｯﾌﾟに戻る]
長崎県農林部農山村対策室
長崎県農林部農産加工流通課
長崎県水産部水産加工流通課