■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2013.05.01]
大根餅
[素材]
大根
大根餅は中国から伝わり､県内で広く親しまれている郷土料理です｡大根の甘さと椎茸･揚げかまぼこの柔らかい食感､ごまの香ばしさが食欲をそそります｡茹で干し大根を加えることでさらに甘みと風味が増し､ﾐﾈﾗﾙやﾋﾞﾀﾐﾝも増えてさらにﾍﾙｼｰに｡また､大根に含まれる消化酵素が､胸やけや胃もたれを防いでくれます｡
[材料（２人前）]
【生地】
白玉粉･･････････ｶｯﾌﾟ３/４(90g)
大根おろし(汁ごと)････ｶｯﾌﾟ１/２(100g)
【具材】
★茹で干し大根･･････１０g
★れんこん････････４０g
★生椎茸･････････中１枚(20g)
★揚げかまぼこ･･････１枚(30g)
★黒ごま(煎ったもの)･･･小さじ２(５g)
【調味料】
☆砂糖･･････････小さじ１
☆濃口しょう油･･････小さじ１
☆塩･･･････････小さじ１/５
☆ごま油･････････小さじ１/２
[つくり方]
１．ﾎﾞｳﾙに白玉粉と大根おろしを汁ごと加えて､指先で滑らかになるまで混ぜます｡
２．滑らかになったら､みじん切りした具材(★)を全部一度に加え､手でよく混ぜます｡
３．最後に調味料(☆)を全部加えて手でよく混ぜ､６等分して丸めます｡
４．ﾌﾗｲﾊﾟﾝを弱火で熱し､ごま油を全体に敷き､軽くﾍﾟｰﾊﾟｰで拭き取ります｡３の１/６を手のひらにのせ､直径約６cm､厚さ１cm位の大きさに伸ばします｡手をぬらしながら形を整えるとやりやすいです｡
５．熱したﾌﾗｲﾊﾟﾝに間をあけて並べ､弱火でふたをして両面がきつね色になるまで焼いてできあがり｡
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
ﾎﾟﾝ酢で大根おろしを添えながら食べてもおいしいですよ｡
[ｼｪﾌ]
料理研究家
脇山 順子様
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