■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2013.04.01]
白菜と豚肉の中華炒め
[素材]
白菜
白菜のｼｬｷｼｬｷとした食感が効いた炒め物です｡歯ごたえを損なわないよう､強火で手早く作るのがﾎﾟｲﾝﾄ｡ｷﾉｺや玉ﾈｷﾞなど､さまざまな野菜を加えてもおいしく仕上がります｡ﾄﾛっとしたあんと香ばしいｺﾞﾏ油の香りで､ご飯がすすむ味です｡
[材料（２人前）]
白菜･････････４枚
豚ﾊﾞﾗ肉ｽﾗｲｽ･･･１５０ｇ
人参･････････１／４本
しょう油･･･････大さじ１
ｵｲｽﾀｰｿｰｽ･･･大さじ１
酒･･････････大さじ１
みりん････････大さじ１
ｻﾗﾀﾞ油･･･････適量
おろし生姜･･････適量
塩､ｺｼｮｳ･････適量
水溶き片栗粉･････適量
ｺﾞﾏ油････････適量
[つくり方]
１．白菜を芯と葉に分けて２cm幅の短冊切りにする｡人参は皮をむき､同じく２cm幅で薄い短冊切りに｡豚肉は食べやすい大きさに切る｡
２．ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｻﾗﾀﾞ油を熱し､おろし生姜を炒める｡豚肉､人参､白菜の芯､葉の順に加えて炒める｡
３．２の全体がしんなりしてきたら､しょう油､ｵｲｽﾀｰｿｰｽ､酒､みりん､塩､ｺｼｮｳで味を調える｡
４．３が煮たってきたら水溶き片栗粉でとろみを付け､ｺﾞﾏ油を全体に混ぜ合わせ､器に盛ったら出来上がり｡
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
白菜のｼｬｷｼｬｷ感をのこすために人参は､薄い短冊切りにしましょう｡白菜は水分が多いので､できるだけ強火で､短時間で仕上げましょう｡
[ｼｪﾌ]
ANAｸﾗｳﾝﾌﾟﾗｻﾞﾎﾃﾙ長崎ｸﾞﾗﾊﾞｰﾋﾙ
総料理長 村田洋治様
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