■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2013.03.04]
長崎県産ﾁｷﾝのﾛｰﾙ焼きﾊﾞﾙｻﾐｺｿｰｽ
[素材]
長崎県産ﾁｷﾝ
鶏肉と合いびき肉をくるくる巻いてﾛｰﾙ巻を作ります｡鶏肉はじっくりと火を通すので柔らかな口当たり｡ﾊﾞﾙｻﾐｺ酢はじっくりと煮詰めると甘みがまして肉のうま味をひきたてます｡付け合せのﾆﾝｼﾞﾝは口の中で甘みがふくらみます｡
[材料（2人前）]
鶏ﾓﾓ肉（２００ｇ強）･･１枚
ﾊﾞﾀｰ･･････････適量
ﾊﾞﾙｻﾐｺ酢･･･････大さじ２
（ﾌﾞﾄﾞｳが原料の果実酢）
ﾌｫﾝﾄﾞﾎﾞｰ･･･････大さじ４
（子牛肉からとるﾀﾞｼ）
水溶き片栗粉･･･････適量
牛豚合いびき肉･･････８０ｇ
ﾆﾝｼﾞﾝ（中）･･････１／４本
玉ﾈｷﾞ（中）･･･････１／４個
塩････････････少々
ｺｼｮｳ･････････少々
ｻﾗﾀﾞ油･････････適量
【付け合せ】
ﾆﾝｼﾞﾝ(中)･･･････１／２本
水････････････大さじ３
砂糖･･･････････大さじ１
ﾊﾞﾀｰ･･････････小さじ１
[つくり方]
１．ﾆﾝｼﾞﾝ､玉ﾈｷﾞはみじん切りにしてﾊﾞﾀｰで炒め冷やし､合いびき肉と塩､ｺｼｮｳを入れて練る｡
２．鶏肉の表とｳﾗをたたき伸ばして皮面に塩､ｺｼｮｳをふる｡ｱﾙﾐﾎｲﾙの中央にｻﾗﾀﾞ油を塗り､鶏肉の皮面を下にしてのせて１を全体に伸ばす｡ｱﾙﾐﾎｲﾙをくるくる巻き両端を絞る｡
３．ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｻﾗﾀﾞ油を中火で熱し､２を転がしながら２分ほど焼く｡さらに１８０℃に熱したｵｰﾌﾞﾝで１５分ほど加熱する｡
４．ﾆﾝｼﾞﾝを３ｍｍの薄切りにして､塩ゆでする｡鍋に砂糖､水､ﾊﾞﾀｰを入れて水分がなくなるまで煮詰める｡
５．鍋にﾊﾞﾙｻﾐｺ酢を入れ１／４になるまで煮る｡ﾌｫﾝﾄﾞﾎﾞｰを加えて１割ほどになるまで煮て､塩､ｺｼｮｳで味を調える｡水溶き片栗粉でとろみをつける｡
６．鶏肉を２ｃｍの厚さに切る｡器に付け合せのﾆﾝｼﾞﾝを飾り､鶏肉を並べて５をかけて出来上がり｡
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
ｵｰﾌﾞﾝがない時はふたをしたﾌﾗｲﾊﾟﾝを弱火で熱して鶏肉を回しながら焼き上げましょう｡ﾌｫﾝﾄﾞﾎﾞｰは固形ﾌﾞｲﾖﾝを濃くのばして代用してもＯＫ｡好みでﾊｰﾌﾞを飾ると香り豊かになります｡
[ｼｪﾌ]
ANAｸﾗｳﾝﾌﾟﾗｻﾞﾎﾃﾙ長崎ｸﾞﾗﾊﾞｰﾋﾙ
総料理長 村田洋治様
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