■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2013.02.04]
ﾒｼﾞﾅのｿﾃｰ ﾖｰｸﾞﾙﾄと野菜のﾀﾙﾀﾙｿｰｽ
[素材]
ﾒｼﾞﾅ
長崎近海で獲れる新鮮なﾒｼﾞﾅはｸｾが少なく淡白な味が特徴｡刺身や焼き魚などによく使われています｡今回はｿﾃｰしたﾒｼﾞﾅを､ﾖｰｸﾞﾙﾄを使った珍しいﾀﾙﾀﾙｿｰｽで仕上げます｡ｿｰｽにﾖｰｸﾞﾙﾄを使うことで､ほど良い酸味が香るﾏｲﾙﾄﾞな味わいの１皿に｡子どもも好きな味です｡
[材料（２人前）]
ﾒｼﾞﾅ･･･････７０ｇ×２枚
ﾖｰｸﾞﾙﾄ･･･････大さじ４
ﾏﾖﾈｰｽﾞ･･･････大さじ２
玉ねぎのみじん切り････２０ｇ
ｷｭｳﾘのみじん切り･･･２０ｇ
ﾊﾟｾﾘのみじん切り･････適量
塩､ｺｼｮｳ････････適量
ｵﾘｰﾌﾞ油･････････適量
＜付け合わせ＞
ｼﾞｬｶﾞｲﾓ････････中１個
ｶｲﾜﾚ大根････１／２ﾊﾟｯｸ
ﾆﾝｼﾞﾝ･･･････小１／４本
[つくり方]
１．玉ねぎのみじん切りは冷水にさらし､ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで水分をとっておく｡
２．ﾎﾞｳﾙに１とｷｭｳﾘ､ﾊﾟｾﾘのみじん切り､ﾖｰｸﾞﾙﾄ､ﾏﾖﾈｰｽﾞを入れて良く混ぜ合わせ､ﾀﾙﾀﾙｿｰｽを作る｡
３．ｼﾞｬｶﾞｲﾓは皮をむき一口大に切り､塩ゆでする｡ﾆﾝｼﾞﾝは細切りにしてｶｲﾜﾚ大根と一緒に冷水にさらす｡
４．ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵﾘｰﾌﾞ油を熱し､ﾒｼﾞﾅに軽く塩･ｺｼｮｳして､皮の方からこんがりと焼き上げる｡器にｼﾞｬｶﾞｲﾓを盛り付け､その上にﾒｼﾞﾅをのせ､ｶｲﾜﾚ大根とﾆﾝｼﾞﾝの細切りを飾り､ﾀﾙﾀﾙｿｰｽを周りにかけたら出来上がり｡
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
ﾒｼﾞﾅの皮をﾊﾟﾘﾊﾟﾘに焼くことで､皮の食感がｱｯﾌﾟし臭みが無くなります｡ﾀﾙﾀﾙｿｰｽにｲﾁｺﾞやｷｳｲなどを入れてもおいしくいただけます｡
[ｼｪﾌ]
ANAｸﾗｳﾝﾌﾟﾗｻﾞﾎﾃﾙ長崎ｸﾞﾗﾊﾞｰﾋﾙ
総料理長 村田洋治様
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