■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2013.01.01]
ｱﾗｶﾌﾞのｱｸｱﾊﾟｯﾂｧ
[素材]
ｱﾗｶﾌﾞ
ｱﾗｶﾌﾞを豪快に１匹使い､魚やｱｻﾘなどのうま味が染み込んだｽｰﾌﾟ｡ﾄﾞﾗｲﾄﾏﾄは､ﾚﾝｼﾞで１分加熱して乾燥させると早く出来ます｡ﾊﾟｽﾀやﾋﾟﾗﾌなどさまざまな料理にも使えます｡
[材料（２人前）]
ｱﾗｶﾌﾞ････････････200g前後を２尾
ｱｻﾘ貝･････････････････８個
ｱﾝﾁｮﾋﾞ････････････････１枚
ｹｯﾊﾟｰ（ｹｲﾊﾟｰのつぼみの酢漬け）･･１５粒
ﾄﾞﾗｲﾄﾏﾄ･･･････････････６個
黒ｵﾘｰﾌﾞ････････････････３個
ｵﾘｰﾌﾞ油････････････････適量
水･･････････････････２ｶｯﾌﾟ
ﾊﾟｾﾘみじん切り･･･････････大さじ１
塩ｺｼｮｳ････････････････適量
[つくり方]
１．下準備として､ﾐﾆﾄﾏﾄを１／２に切り塩をして､天日で１日乾燥させﾄﾞﾗｲﾄﾏﾄを作る｡
２．ｱﾗｶﾌﾞのうろこ､内蔵､えらをきれいに取り除き､水洗いして水分を拭き取る｡両面の身の厚い部分に包丁で２ｶ所切れ目を入れ､軽く塩ｺｼｮｳする｡ｱﾝﾁｮﾋﾞをみじん切りにする｡
３．ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵﾘｰﾌﾞ油を入れ､ｱﾗｶﾌﾞの両面にこんがり焼き色を付ける｡
４．３の焼き油をﾍﾟｰﾊﾟｰで拭き取り､ｱｻﾘ貝､ｱﾝﾁｮﾋﾞ､ｹｯﾊﾟｰ､ﾄﾞﾗｲﾄﾏﾄ､黒ｵﾘｰﾌﾞ､水を入れ､１０分ほど煮汁をｽﾌﾟｰﾝで掛けながら加熱する｡
５．４の煮汁の味を見て足りなければ塩ｺｼｮｳをして､仕上げにｵﾘｰﾌﾞ油を大さじ３加え､器に盛り付ける｡最後にﾊﾟｾﾘのみじん切りをふったら出来上がり｡
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
ｹｯﾊﾟｰはﾋﾟｸﾙｽやらっきょうで代用できます｡ﾄﾞﾗｲﾄﾏﾄは市販のものでも構いません｡白ﾜｲﾝや日本酒を適量加えると､さらにおいしく出来上がります｡
[ｼｪﾌ]
ANAｸﾗｳﾝﾌﾟﾗｻﾞﾎﾃﾙ長崎ｸﾞﾗﾊﾞｰﾋﾙ
総料理長 村田洋治様
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