■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2009.11.01]
ﾖｺﾜのﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ
[素材]
ﾖｺﾜ
ﾖｺﾜはｸﾛﾏｸﾞﾛ（通称本ﾏｸﾞﾛ）の幼魚｡輪のような淡い色の横じまがあることから｢ﾖｺﾜ｣と呼ばれており､長崎県近海では秋から冬にかけて獲れます｡
小さくてもそこはﾏｸﾞﾛ｡
赤身のおいしさは成魚に引けをとりません｡
刺身や寿司ﾈﾀなどでおいしくいただけます｡
[材料（２人前）]
ﾖｺﾜ（ﾏｸﾞﾛ）･････200g
小ﾈｷﾞ･････････ 1/2束
しょうが汁･････小さじ１杯
しいたけ････････中２枚
みりん･･･････大さじ２杯
酒･････････大さじ２杯
しょうゆ･･････大さじ２杯
塩､こしょう･･･････適量
ｻﾗﾀﾞ油･････････適量
ｷｬﾍﾞﾂの細切り･････適量
水菜･･･････････適量
[つくり方]
１．ﾖｺﾜ（ﾏｸﾞﾛ）を包丁の背中で細かくたたいてﾐﾝﾁにし､ﾎﾞｳﾙに入れる｡
２．小ﾈｷﾞは小口切りにし､しいたけはみじん切りにして１のﾎﾞｳﾙに入れ､塩､ｺｼｮｳを軽くふってよく混ぜ合わせ､適当な大きさにまるめる｡
３．ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｻﾗﾀﾞ油を熱し､２を焼く｡両面が焼けたら､みりん､酒､しょうゆを入れてﾊﾝﾊﾞｰｸﾞとからませる｡
４．器に盛り､ﾌﾗｲﾊﾟﾝに残ったｿｰｽをかけて､ｷｬﾍﾞﾂと水菜を盛り付けたら出来上がり｡
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
火加減は､始めは中火で､焼き色がついたら返して弱火でじっくり焼くとおいしく仕上がります｡
[ｼｪﾌ]
ANAｸﾗｳﾝﾌﾟﾗｻﾞﾎﾃﾙ長崎ｸﾞﾗﾊﾞｰﾋﾙ
総料理長 村田洋治様
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