■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2022.10.05]
のっぺい汁
[素材]
ﾄﾋﾞｳｵ
主に九州北部で｢あご｣と呼ばれるﾄﾋﾞｳｵは､高ﾀﾝﾊﾟｸ･低脂肪｡免疫機能を正常に保つ効果があるﾋﾞﾀﾐﾝB6や､血行をよくする作用のあるﾅｲｱｼﾝも多く含まれています｡
[材料（2人前）]
◎鶏もも肉 40g ◎ﾆﾝｼﾞﾝ 20g
◎ｻﾄｲﾓ 1個 ◎ﾀﾞｲｺﾝ 40g
◎ｺﾞﾎﾞｳ 20g ◎厚揚豆腐 1/2丁
◎ｺﾝﾆｬｸ 30g ◎干しｼｲﾀｹ 2枚
◎あごだし（ﾄﾋﾞｳｵだし）の粉末 10g
◎水 340cc ◎干しｼｲﾀｹの戻し汁 50cc
◎薄口しょうゆ 大さじ1/2 ◎砂糖 小さじ1
◎水溶き片栗粉 適量
[つくり方]
①鶏もも肉を角切り､ﾆﾝｼﾞﾝ､ｻﾄｲﾓは半月
切り､ﾀﾞｲｺﾝは一口大に切り､ｺﾞﾎﾞｳはささ
がきにする｡
②厚揚豆腐を沸騰したお湯で2分程度煮立て､取り
出したら､ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで水気を拭き取る｡
③ｺﾝﾆｬｸはさっと茹でて短冊切りにする｡
④干しｼｲﾀｹは水で戻して4等分に切っておく｡
⑤鍋にあごだしと水､④の戻し汁を加えてから
①から④までの具材を加えて煮る｡
⑥⑤に薄口しょうゆ､砂糖を加え､具材が煮えた
ら水溶き片栗粉でとろみをつけ､器に盛ったら
できあがり｡
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
厚揚げの油抜きとｺﾝﾆｬｸのｱｸ抜きがおいしさのﾎﾟｲﾝﾄ
[ｼｪﾌ]
料理人
坂本 洋一様
⇒2022年のﾚｼﾋﾟ一覧に戻る
⇒地域食材活用ﾚｼﾋﾟに戻る
[ﾄｯﾌﾟに戻る]
長崎県農林部農山村対策室
長崎県農林部農産加工流通課
長崎県水産部水産加工流通課