■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2022.03.01]
不知火のﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷ
[素材]
不知火
ﾋﾞﾀﾐﾝCが豊富な不知火には､疲労回復に効果のあるｸｴﾝ酸や体内でﾋﾞﾀﾐﾝAに変化して抗酸化作用のあるβ-ｸﾘﾌﾟﾄｷｻﾝﾁﾝなども含まれています｡
[材料（４人前）]
ﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷ型（18cm)1 台分
◎不知火 1/2個 ◎ﾊﾞﾀｰ（無塩） 90g ◎砂糖 100g
◎卵 2個 ◎米粉 50g ◎薄力粉 50g
◎ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ 2g
【艶出しｾﾞﾘｰ】◎粉ｾﾞﾗﾁﾝ 3g ◎水 50cc ◎砂糖 10g
[つくり方]
①不知火を数枚だけ薄くｽﾗｲｽして４等分に切る｡
②残りの不知火の果肉を取り出し､皮と一緒に小さく刻んでおく｡
③型にｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷き､底に①を並べる｡
④常温に戻したﾊﾞﾀｰをｸﾘｰﾑ状になるまで泡立てる｡
⑤④に砂糖を混ぜてふんわりと白っぽくなるまで泡立てる｡
⑥卵をしっかりほぐし⑤に数回に分けて加え､さらに泡立てる｡
⑦ふるいにかけた米粉､薄力粉､ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰを②とともに⑥に混ぜ合わせる｡
⑧⑦を③の中に流し込み180度のｵｰﾌﾞﾝで40～50分ほど焼く｡
⑨焼いている間に粉ｾﾞﾗﾁﾝを水で戻し､砂糖を加え温めて艶出しｾﾞﾘｰを作る｡
⑩⑧が中まで焼けたことを確認し粗熱を取る｡型から外して底の面を上にして⑨を塗り切り分けたらできあがり｡
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
竹串を刺して生地がついて来なければ焼き上がりです｡
[ｼｪﾌ]
料理人
坂本 洋一様
⇒2022年のﾚｼﾋﾟ一覧に戻る
⇒地域食材活用ﾚｼﾋﾟに戻る
[ﾄｯﾌﾟに戻る]
長崎県農林部農山村対策室
長崎県農林部農産加工流通課
長崎県水産部水産加工流通課