■学校給食ﾒﾆｭｰ紹介
●学校給食ﾒﾆｭｰ詳細
[2010.10.04]
米粉ﾊﾟﾝ
[素材]
米
長崎県産のお米を米粉に加工して作ったﾊﾟﾝです｡
小麦粉は水を混ぜることによってｸﾞﾙﾃﾝが形成されて粘りが出ますが､米粉の場合､ｸﾞﾙﾃﾝを含みませんので生地がまとまりません｡
そこで､小麦粉のｸﾞﾙﾃﾝという成分だけを取り出した｢小麦ｸﾞﾙﾃﾝ｣を米粉に加えて作ります｡
米粉は小麦粉よりももっちり感のあるでん粉を多く含むため､もちもちした食感になります｡
また､水分を吸収しますので､しっとりとしています｡
小麦粉のﾊﾟﾝよりも膨らみにくいため､同じ重量だと見た目は小さく感じますが､腹持ちがよいのが特徴です｡
※この｢米粉ﾊﾟﾝ｣は､（財）長崎県学校給食会が実施した文部科学省委託事業｢学校給食における新たな地場産物の活用方策等に関する調査研究｣（平成２０､２１年度）により開発された製品です｡
[材料]
米粉ﾐｯｸｽ粉（注）･･･６０．０％
強力粉･･････････４０．０％
脱脂粉乳･･････････４．０％
ﾏｰｶﾞﾘﾝ･････････７．０％
砂糖････････････５．０％
ｲｰｽﾄ･･････････２．５％
食塩････････････１．８％
※粉重量（１００）に対する配合比です｡
（注）米粉ﾐｯｸｽ粉配分 米粉：小麦ｸﾞﾙﾃﾝ＝８５：１５
[児童からの感想]
○お米が粉になるとは思いませんでした｡
○小麦粉のﾊﾟﾝもおいしいけど､米粉ﾊﾟﾝはすごくおいしかった｡
○日本人のお米を食べる量が減っていたのでびっくりした｡
○お米をﾊﾟﾝにできる技術がすごいと思った｡
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