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　壱岐剣（剣先いか）は壱岐の豊かな海で育った、胴長22cm以上の手釣りの剣先いかのこと。主に九州北西部に分布しているため、関東の人にはあまり馴染みがありませんが、地元では「アカイカ」又は「ヤリイカ」と呼ばれ、イカの王様として珍重されています。
　勝本町漁協で水揚げされる壱岐剣は、船上から始まる丁寧な扱いと、専用トレーのおかげで、「傷がなく美しい姿と新鮮さ」が特徴。このため透明感が長持ちし、噛むほどにその甘みが口いっぱいに広がります。

　壱岐島周辺の海底は良質な砂地で、そのため島の周囲の海面は、鮮やかなエメラルドグリーンに輝いています。島周辺の砂地は剣先いかの産卵場所にもなっていて、日本有数の産地となっています。また、漁業者の意識が高く、一本釣りで資源を守ってきました。