長崎県ホームページ
パンくずリスト(現在位置の表示)
こども政策局
サイトマップ
保育所における「食事の提供に係る業務」実施要領
保育所における「食事の提供に係る業務」実施要領
- 栄養管理の関係
- 食育の計画関係
- 衛生管理の関係
表紙
はじめに
目次
第１章 趣 旨
第２章 運営管理
- 1.運営方針の明確化
2.組織体制
3.食事の提供に係る業務の流れ
4.調理員等の配置
5.職員研修
6.食事の材料費
7.健康危機管理体制の整備
第３章 栄養管理
-
1.保育所における食事の提供区分と形態
2.「食事摂取基準」を活用した食事計画
3.園児の栄養評価の実施
4.保育所における給与栄養目標量
5.保育所における食品構成基準
6.献立作成
7.調理
8.おやつの給与
9.授乳・離乳のすすめ方
10.栄養指導
11.特別な配慮の必要な児への対応
12.歯の健康
13.栄養管理関係書類の記入要領
＊別表１〜 別表５
第４章 食育の計画
- 1.食育の目標
2.食育の計画
3.食育の実施
4.食育の評価
5.食育活動を円滑にすすめるためのチェックリスト
6.食育の計画づくり関係書類
第５章 衛生管理
1.施設設備の位置と構造
2.施設設備の衛生管理
3.給食従事者の健康管理・衛生管理
4.食品の衛生的取り扱い
5.調理上の衛生管理
6.検食
7.保存食
8.保育と食事提供が連携した衛生管理
9.食育活動での衛生管理
第６章 事務管理
- 1.帳簿整理の必要性
2.帳簿の保存期間
3.管轄保健所への提出書類と提出期限
＊必要な帳簿一覧表
第７章 様式集
第８章 関係法規（又は法令・通知文）
第９章 参考資料
- 1.授乳・離乳の支援ガイド
2.成長曲線・乳幼児の身体発育曲線
3.「保育所における食育に関する指針」にみる食育関連のねらい及び内容と配慮事項（抜粋）
4.保育所における食育の計画づくりガイド（抜粋）
5.手洗いの方法
裏表紙
おいしく給食をいただく園児たち（H１９．１０／１９．２認定こども園にて）
ＰＤＦファイルをご覧になるにはアドビ社が無償配布しているAdobe Readerが必要です。
Adobe Readerをお持ちでない方は下のアイコンをクリックしてダウンロードして下さい。
お問い合わせ
長崎県こども政策局こども未来課 幼保連携班
電話 095-895-2684
ページトップへアクセシビリティ・個人情報保護・免責事項について
長崎県の連絡先
© 2006 Nagasaki Prefectural Government. All Rights Reserved.
現在、スタイルシートが適用されていないため、 画面上のデザインは再現されていません。 スタイルシートに互換性のあるモダンブラウザのご利用をおすすめいたします。